Jコンセプトウイーク。日本各地の「食文化」を堪能する一週間間

  • HOME »
  • 関東甲信越
栃木CRT 栃木放送

作り手の 想い伝わる 旬の味

レポーター:福嶋真理子アナウンサー

11/7放送更新

那須町 「那須高原 今牧場」 こだわりチーズ

ONAIR 予告

栃木県内における、6次産業のさきがけ、「今牧場」をご紹介します。

栃木県における、六次産業第一号の「那須高原 今牧場」。
インタビューは、3代目の高橋雄幸さん。
「いいミルクから、いいチーズを」品質にとことんこだわります。
山羊乳チーズの「茶臼岳」も、独特の匂いもなく、美味しいです。
ワインが進みますよ!

この日のプレゼントキーワードは、「茶臼岳」 でした!

そして月曜のプレゼントは、「今牧場のチーズ」 です!

http://www.cheesekobo.com/
▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/8放送更新

佐野市 「ナカダのパン」 桜あんぱん

ONAIR 予告

創業80年「ナカダのパン」の、大人気商品をご紹介します。

昭和11年創業の、ナカダのパン。
なつかしさを感じる「桜あんぱん」は、昭和50年に誕生しました。
いまや、全国的に大人気。
袋をあけたときの、ふわっと香る、桜の香り。
舌触りの良いこしあん。とっても美味です!

この日のプレゼントキーワードは、「こしあん」 でした!

プレゼントは、「桜あんぱん」 です。

http://www.sakura-anpan.com/
▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/9放送更新

宇都宮市 「新里ねぎ」 ドレッシング

ONAIR 予告

宇都宮市の伝統野菜「新里ねぎ」を使った、ドレッシングをご紹介します。

宇都宮市新里には、伝統野菜「新里(にっさと)ねぎ」があります。
日光東照宮に奉られた徳川家康を参拝する、時の将軍様が、
千住から、ねぎの種を運んだのが、そのきっかけ。
新里ねぎは、曲がりねぎ。甘みとやわらかさが、格別です!

この日のプレゼントキーワードは、「ドレッシング」 でした。

そしてプレゼントは、「贅沢新里ねぎのドレッシング」 です!

http://www.gourmet-kongers.com/
▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/10放送更新

矢板市 「加藤農園」 りんご

ONAIR 予告

りんごの里、矢板市の、甘くて美味しい旬のりんごをご紹介します。

矢板市長井の「加藤農園」。美味しいりんごを、なんと24種類も栽培。
矢板市のりんごの特徴は「樹上完熟」です。
収穫してから追熟するのではなく、樹になったまま完熟させることで、
蜜もたっぷり、美味しいりんごができます。
このりんごを使った「リンゴバター」は、3代目博樹さんのお袋の味にして、
加藤農園の大人気商品です。

この日のプレゼントキーワードは、「お袋の味」 でした。

そして、プレゼントは「リンゴバター」です。

http://www.k-apple.com/
▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/11放送更新

足利市 「長谷川農場」 マール牛

ONAIR 予告

ブドウの搾りかすを食べさせて育てた牛肉「マール牛」と、それを使った、「カフェつちのか」のカレーをご紹介します。

足利市の長谷川農場が、新たに取り組んでいるのが、「足利マール牛」。
マールとは、ワインを造るときに出る、ブドウの搾りかすのこと。
足利市のワイナリー「ココファーム」から提供された、マールをえさとして与え、
赤みなのに柔らかく、美味しい肉牛になるんです!

この日のプレゼントキーワードは、「カレーライス」でした。

そしてプレゼントは、「足利マール牛ゴロゴロカレー」です。

プレゼントの締め切りは、11月18日(金)消印有効。
希望の商品と、住所・氏名・電話番号を明記して、
「ココロ晴れルヤ!」宛、FAX・メール・ハガキでお送りください!

http://hasegawa-noujou.jp/stockbreeding/
http://tsuchinoca.co.jp/
▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
東京TBS TBSラジオ

「東京の食を愛でる1週間」

レポーター:遠藤泰子アナウンサー

11/7放送更新

今週は「東京の食を愛でる1週間」

ONAIR 予告

今週は「Jコンセプトウィーク!東京の食を愛でる1週間」
実は豊かな東京の「食」。お肉、お野菜、お米について、1週間お届けします。
まずは「東京の農業はどうなっているのか?」全体像に迫ります。毎年11月2〜3日に、明治神宮で東京産農作物の品評会、「東京都農業祭」が行われ、2,500点が出展されます。
さて、今年はどんなものが出展されるのか・・・

今回は、1週間のラインナップをご紹介。
東京のブランド肉、東京の野菜、東京のブランド米、そして東京のワイン。
皆さんは、どれくらい、ご存知ですか?

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/8放送更新

「東京しゃも」「TOKYO X」「秋川牛」注目の東京のお肉特集。

ONAIR 予告

「東京しゃも」「TOKYO X」「秋川牛」注目の東京のお肉特集。
知る人ぞ知る「東京のブランド肉」といえば、この3つ。
何が違うのか?生産のストーリーと味わいをご紹介。

3大ブランド肉は、もう、結構、有名ですよね?
というわけで、放送ではもう1つ、とっておきの豚肉を紹介。
その名は「下田さん家の豚肉」。
最近では都内の高級スーパーなどでも見かけるようになった人気のお肉です。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/9放送更新

「千住ねぎ」「東京うど」見直さられる江戸野菜。

ONAIR 予告

「千住ねぎ」「東京うど」見直さられる江戸野菜。
近年、人気が高まっているのが「江戸野菜」
種の復活を目指すものもあったり、賑やかなこの分野に注目。
何が違うのか?こちらも生産のストーリーと味わいをご紹介。

江戸東京野菜のルーツは、実は、日本全国に広がります。なぜか?江戸時代、参覲交代の時に、地方の野菜を江戸に持ち寄ったことから広がったということ。
最近は、効率の良い野菜に押されて姿を消していましたが、東京では近年、伝統的な野菜の種を復活させようという動きが盛んになっています。地域の人たちも巻き込んでのこの動き、そして個性的なお野菜を、ご紹介しました。物語のある江戸東京野菜。味わいも深いですよ。
旬が短いので、カレンダーに旬を書き入れて、季節の味わいを。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/10放送更新

知られざる東京のブランド米!希少な「高月清流米」

ONAIR 予告

知られざる東京のブランド米!希少な「高月清流米」
米どころといえば新潟?福島?いいえ「八王子」です。
秋川の清流で作られる希少米、八王子高月地区の「高月清流米」
「東京の魚沼」と呼ばれる高月地区とは?味の秘密を公開。

「東京の魚沼」聞いたこと、ありましたか?
番組でもご紹介した通り、地質が魚沼に似ているのだとか。
品種も魚沼と同じコシヒカリ系なんですが、「高槻清流米」は少しさっぱりめ。
お寿司やカレー、丼もの、それからさっぱりしているので、朝ごはんに合うそうで

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/11放送更新

東京のオンリーワン飲み物「東京ワイナリー」

ONAIR 予告

東京のオンリーワン飲み物「東京ワイナリー」
東京にもワインがあります。それが「東京ワイナリー」
醸造だけがなく、東京のぶどう「高尾」を使った本当の地ワイン。
でもなんで東京で?こだわりと、ここまでの物語をお届けします。

東京産のぶどうを使って、東京で醸造したワイン。
そんなものがあるなんて、思ってもみませんでした。
ぶどうの品種は「高尾」ということで、今年の出荷は12月だそうです。
ご紹介した「東京ワイナリー」では、他の品種のワインも揃っています。
ワイナリーを始めた理由は「東京の野菜を広めたい」ということで、ワイナリーでは、グラスワインと野菜のセットも出たりします。買うだけではなく、味わいに、一度足を運んでみては?

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
新潟BSN 新潟放送

秋の新潟 味覚自慢

レポーター:船尾佳代アナウンサー

11/7放送更新

期待の新米「新之助」

ONAIR 予告

新潟県が開発に取り組む新ブランド米「新之助」。
この秋、ついに一般店店舗での販売も開始されました。
コメ王国新潟を支えたブランド品種「コシヒカリ」も、近年は他地域の新品種に押されて人気もやや陰りがち…。
そんな中、大きな期待を背負ってデビューした、新ブランド米「新之助」。
その実力や如何に…?

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/8放送更新

越後七不思議の次に珍しい「柿」

ONAIR 予告

新潟県佐渡市を中心につくられる「おけさ柿」は、まさに今が旬の新潟の味。種のない渋柿で、「おけさ柿」の名前は、佐渡の民謡「佐渡おけさ」に由来しています。
「おけさ柿」は、別名「八珍柿」とも呼ばれます。
種がない柿が珍しい、ということから、越後七不思議の次の八つ目に珍しい「柿」という意味なんです。
「おけさ柿」は渋柿なのでアルコールで渋を抜いた、いわゆる「さわし柿」として出荷されます。
そんな「おけさ柿」、種はないのですが、ちょっとした「変り種」がいるようで…。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/9放送更新

佐渡の寒ブリ、食べてよし、しゃべってよし?

ONAIR 予告

海に囲まれた佐渡は漁業が盛んです。これからの時期、佐渡は寒ブリ漁の季節を迎えます。
毎年秋になると、寒ブリの豊漁を祈る神事が行われます。
11月中旬、地域で「ブリ起こし」と言われる雷が鳴ると、寒ブリ漁のシーズン到来です。
この「佐渡の寒ブリ」何とか盛り上げようと、船頭さんが特に目利きした10kg級のものを「佐渡一番寒ブリ」として届ける取り組みなどが行われています。ブリを使ったご当地メニューを、ということで考え出されたのが「ブリかつ丼」。
「ブリかつ君」というゆるキャラも登場、ブリで地域を盛り上げます。
このブリかつ君、どのようにして地元のブリの魅力を伝えているのかというと…よく、しゃべるんです。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/10放送更新

とれたて「貴婦人」追熟中

ONAIR 予告

「洋ナシの貴婦人」と言われる「ルレクチェ」。
たっぷりの果汁に、鮮烈な香りと芳醇な甘みが特徴です。原産地はフランスで、日本では大半が新潟県で生産されます。
洋ナシと言うと「ラ・フランス」が有名ですが、「ルレクチェ」の生産量は「ラフランス」の10分の1程度。
しかも、病気に弱く生産が難しいため、原産地のフランスでもほとんどつくられれていない「幻の洋ナシ」なのです。
そんな「ルレクチェ」10月の下旬から収穫が始まります。
ところが…、すぐには食べられないのです。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/11放送更新

大阪と新潟を縁結び「鮭の日」

ONAIR 予告

11月11日は「鮭の日」です。新潟で鮭と言えば、新潟県村上市、三面川(みおもてがわ)は多くの鮭が遡上してくることで有名です。
鮭漁も盛んで、長い歴史があります。
この川は、世界で最初に、鮭の回帰性に着目した人工増殖が行われた場所なのです。
そんな村上市が、「鮭」という漢字の「つくり」の部分が十一十一、となることから、11月11日を「鮭の日」と決めました。そして、同じくこの日を「鮭の日」としたのが、大阪市中央卸売市場の「鮭の日委員会」。
「鮭の日」が結ぶ大阪と新潟の縁です。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
長野SBC 信越放送

「長野県内各地の旬の食材を簡単に美味しく愛でる1週間」

レポーター:生田 明子アナウンサー

11/7放送更新

「野菜をおいしく~ふきっ子おやき~」

ONAIR 予告

長野県の名物おやき!最近は作るのが手間で、すっかりおやきは買うものに。
今回オーブンレンジでおやきを作ってみます♪
番組で紹介した「湯ごねおやき」のレシピを掲載します。

湯ごねおやき(具 みそおから)
≪具材料 おやき20個分≫
おから…250g    長ネギ…100g
しいたけ…1パックもしくは70g  人参…小1/2本もしくは60g
ごぼう…60g   油揚げ…1枚  ちくわ…1本
味噌…35g   砂糖(きび糖)…大さじ2   ごま油…大さじ2
日本酒…大さじ1   オイスターソース…大さじ1   しょうゆ…大さじ1/2
塩…小さじ1/2   出汁…(鰹と昆布)450㏄   お好みで卵1個

≪作り方≫
①長ネギは5mmほどの輪切り、ごぼうとにんじんは、薄いいちょう切り、ちくわは薄い輪切り、油揚げ、椎茸は千切りにしておく。
②鍋にごま油をひき、長ネギ以外の①の野菜を軽く炒め、出汁を全量入れて蓋をし、中火で10分程煮る。
③その間にテフロン加工のフライパンを、もしくは鍋におからを入れて弱火で10分程乾煎りする。
④②に調味料全部と長ネギを入れ、沸騰したら③のおからを全量入れてよく混ぜる。
⑤好みのしっとり簡易仕上げる。味を見て塩で調整する。
(水分が足りない場合は水を足して再び熱を通す。水分が多い場合は、弱火で蓋をせずに煮詰めていく)
⑥なめらかにおからをしたい時は、最後に卵一個をとき、全体によく混ぜながら熱を入れる。
(しょう油、塩、砂糖で味を調える)(おやきの場合は少し濃いめに作るのがおいしい)
⑦急ぎの場合は、鍋ごと水を張ったボールに入れて冷ます。
⑧冷ました具を1個あたり、40グラム前後に丸めて10個用意する

≪生地材料 おやき10個分≫
中力粉(地粉)  250g  
熱湯       200~250cc

≪作り方≫
①ボールに小麦粉を入れ、割り箸を3~4本用意する。 
①グラグラに沸かした熱湯を回し入れながら、割り箸でよくほぐしていく。
②手が入るぐらいに冷めてきたら、手を入れてよく練る。(ダマが無いように) 
④手に生地がつくようなら、小麦粉を加えながら練り、10等分にして丸める。
⑤手に手粉をつけて生地を両手で挟んで潰し、フチを回しながら広げていく。
⑥伸びない生地なのでなるべく大きく広げて、40g見当に丸めた具を中央に置き
両手で包みこむようにして持ち上げていき、繋ぎ目をつまみ取り包む。
⑦天板におやきを並べ、15分のスチームで蒸す。(または蒸し焼き15分)
⑧できあがったらザルなどに置いて粗熱を取り、一個づつ ラップをかける。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/8放送更新

信州りんご三兄弟でアップルパイ~中澤果樹園~」

ONAIR 予告

長野県の名物・りんご三兄弟を使ってアップルパイを作ります。
上にはアイスをのせて♪実はオーブンレンジでアイスが♪

番組で紹介した「秋映りんごのアップルパイ」のレシピです。

≪りんごの甘煮≫

皮と芯をとった状態のりんご…600グラム(秋映の場合)
砂糖…100グラム
※りんごが甘いので砂糖を少な目にしました。
無塩バター…20g
レモン汁…2分の1個分
シナモン…少々

厚めのイチョウ切りにしたりんごと砂糖をよく混ぜ、
無塩バター、レモン汁、シナモンを入れて混ぜる。
クッキングシートか、薄手の皿で落し蓋をし庫内中央に置く。
600Wで15分~17分
(途中で一回かき混ぜる)


≪アップルパイ≫
パイシート…適宜
スポンジケーキ…少々
卵黄…1個分

パイシートの上にスポンジケーキを細かくちぎったもの、
りんごの甘煮をのせて包む。
ふちをフォークで軽く押さえる。
卵黄を塗り、オーブンレンジを
予熱し、220度で15分~25分焼く。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/9放送更新

「信州ジビエをおいしく~和伊ん~」

ONAIR 予告

長野県の名物(にしていきたい)信州ジビエ。
ジビエマイスターの作る絶品 鹿肉のハンバーグとは!!

信州鹿のハンバーグ
≪材料≫
(ハンバーグの材料)
鹿ひき肉…500グラム  
タマネギの微塵里切り…1個  
卵…1個、
牛乳…120㏄、 
パン粉…200g  
ナツメグ…少々
塩コショウ…少々  
オリーブオイル…30㏄ 
牛脂…6個
(鹿肉自体は  

(ソースの材料)
ウスターソース100㏄
トマトケチャップ…100g    
赤ワイン…80㏄
水…40㏄
砂糖…大さじ1

≪作り方≫
①鹿肉はフードプロセッサーなどでミンチにしておく。
②ボールにパン粉を入れ、牛乳を加えてふやかし、
残りの種の材料を加えて、全体が白っぽくなるまで手で練り混ぜます。
③粘りが出たら、4等分にし、両手でキャッチボールをするようにしてたねの空気を抜き、平らな円形にまとめ小麦をまぶします。
④フライパンにサラダ油、牛脂を熱し(分量外)、③を並べ入れ両面をこんがりと焼きます。
水又は白ワイン2分の1カップを加えてふたをし、4から5分蒸し焼きにして、取り出し器に盛ります。
⑤フライパンの汚れをキッチンペーパーなどでさっとふき取り、ソースの材料を加えてとろみがつくまで煮詰めハンバーグにかけて完成。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/10放送更新

「村山早生牛蒡をおいしく~黒岩一雄さん~」

ONAIR 予告

信州の伝統野菜のひとつ、村山早生牛蒡。太いのに柔らかいのが特徴。
オーブンレンジできんぴらごぼうが?!

放送後 番組で紹介した「黒岩さんちの村山早生ごぼうの太煮(ふとに)」のレシピです。

材料
・村山早生ごぼう…500g
・砂糖…大さじ3
・醤油…大さじ2
・塩…小さじ1
・水…450cc
・だしの素(かつお)…小さじ1
お好みで
・ごま油…10㏄

作り方
①ごぼうを洗い皮のまま5㎝ほどの長さに切る
(太いものは、半分又は4つ割りぐらいに切る)
②鍋に、ごま油以外の全ての調味料とごぼうを入れ煮る
15分位で柔らかくなる。
③味をしみこませるため、さらに40分から50分煮る
お好みで、火を止める1分前にごま油を少量入れてからませる。
さらに、唐辛子や、ししとうなどの辛味を入れてもおいしいです。
※村山早生牛蒡は、須坂市内の直売所、主要スーパーなどで販売されています。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/11放送更新

「新米を極めておいしく~水野尚哉さん~」

ONAIR 予告

世界が認めた「うんめぇ新米」。米・食味分析鑑定コンクール世界大会で金賞受賞の飯山産コシヒカリを紹介します。

水野尚哉さんが育てた「七○八米(なおやまい)」の申し込みは
ファックス:026-403-2488
メール:faithfarm708@gmail.comまで。
ご希望の種類(極:2500円/1㎏ ・蛍:1400円/1㎏・黒:800円/1㎏)と
数量(2キロ、5キロ、10キロ単位で注文ができます。
送付先住所、氏名、電話番号を明記の上、お送りください。
▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
山梨YBS 山梨放送

山梨の旬の食材を美味しく愛でる

レポーター:依田 智子アナウンサー

11/7放送更新

八幡芋

ONAIR 予告

甲斐市八幡地区で栽培されている‘日本一おいしい里芋’「八幡芋」を紹介します。

 釜無川が運んだ砂質の土壌と水が作り出す、粘り、きめの細かさ、色白が特徴の八幡芋。煮っ転がし、きぬかつぎ、ほうとうに入れても美味しいですが、市村未央さんがおススメするのは新米との炊き込みご飯です。

【材料】(4人分)
やはたいも 400g、鶏ささみ 150g、米 3合、味噌 40g、砂糖 大さじ1+1/2、酒 大さじ2、水 650cc

【作り方】
①米は洗って、水に浸しておく
②八幡芋は皮をむき、一口大に切る。鶏ささみは小さめに切り、塩少々(分量外)をふっておく
③味噌、佐藤、酒を合わせる
④炊飯器に米、水、八幡芋、鶏ささみ、合わせ調味料を加え、炊く

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/8放送更新

梨北米

ONAIR 予告

米の食味ランキングで最高評価の「特A」を連続受賞している山梨のブランド米「梨北米」を紹介します。

 八ヶ岳の清らかな水と寒暖差、そして豊富な日照時間のおかげで旨味がギュッと詰まった梨北米。川の水は冷たいままだと稲にストレスをかけてしまうので、進藤香さんは少し温めてから田んぼに入れるそうです。
 9月下旬に実った新米はいつにも増してつやつや、もちもち!手作りの漬物との相性もバツグンです。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/9放送更新

浅尾大根

ONAIR 予告

明野村浅尾地区で生産される、灰汁が少なく極太な「浅尾だいこん」を紹介します。

茅が岳のきめ細やかな火山灰土でまっすぐ、太く成長した浅尾大根は、生でも、煮ても美味しいですが、篠原隆美さんのおススメは地元で取れたリンゴと合わせた「アップル漬け」です。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/10放送更新

あけぼの大豆

ONAIR 予告

身延町の限られた地域でのみ生産される、入手困難な幻の大豆「あけぼの大豆」を紹介します。

10粒並べると、6寸(約18cm)になることから『十六寸(とうろくすん)』とも言われるあけぼの大豆。あけぼの地区に発生する霧が大豆に潤いを与え、寒暖差で味を濃縮させます。枝豆の収穫期間はわずか3週間程度。‘幻の大豆’の味を噛みしめるならば、少し硬めにゆでるのがポイントです。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます
11/11放送更新

みみ

ONAIR 予告

富士川町十谷地区でハレの日に食べる郷土料理「みみ」を紹介します。

 練った小麦粉を農具の箕の型にした「みみ」は、野菜と味噌と一緒に煮込んだ温か~い鍋料理。富士川町十谷地区にあるつくたべかんでは、食べるだけでなく、みみ作り体験も出来ます。

▼放送の一部を音声でお聞き頂けます

日本各地の「食文化」を堪能する一週間

パナソニックJコンセプト 歌のない歌謡曲特別企画Jコンセプトスペシャルウィーク
11月7日(月)〜11日(金)

全国各地の特産物や工芸品など歌なしアナが番組内でご紹介!

Jコンセプトスペシャルウィーク
PAGETOP